ジャガイモの冷製スープ

材料（4人前）

• ジャガイモ…300g
• タマネギ…150g
• バター…30g
• ブイヨン…600ml
• 牛乳…300ml
• 塩コショウ
• 砂糖…各適量
• じゃがりこサラダ味…3本

作り方

1. ジャガイモは皮をむき、薄切りにする。タマネギを同じく薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱し、タマネギを入れ、色づけないように弱火でゆっくり炒める。ジャガイモを加えてさらに炒める。
3. ブイヨンを加えて強火にし、塩コショウで下味をつける。沸騰したら火を弱めてアクを取り除き、液面がコトコト躍るくらいの火加減で約20分煮る。
4. 粗熱をとり、ミキサーにかけてなめらかなピュレ状にする。
5. 漉し器で漉してボウルに入れ、氷水を当てて冷やす。冷えたら牛乳を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。冷蔵庫で十分に冷やす。食べる直前にじゃがりこを散らす。

メモ

ジャガイモの他にカボチャ、サツマイモ、サトイモなど季節の野菜で、冷たくしたり暖かくして食べるのも美味しい。